события

ПИЩА И ВИНО

ПИТАНИЕ В МАРКЕ: ЕДА, ВИНО И ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ 

Вкусом своих блюд Марке обязан в равной степени щедротам моря и сельской местности; регион может похвастаться невероятным разнообразием блюд, основанных исключительно на традициях и местных продуктах. Использование свежих высококачественных продуктов, собранных без суеты и спешки, характеризует пищу Марке. Как в любой сельской кухне большое значение имеют продукты, добываемые в дикой природе: грибы, дичь, орехи и полевые травы. Не одобряются здесь и бесполезные отходы, многие из модных сегодня блюд были изобретены для переработки таких продуктов, как черствый хлеб или остатки свинины. Качество некоторых видов пищи аттестуется такими знаками, как DOP (Защищенное обозначение происхождения) и IGP (Защищенное географическое указание)


КОНСЕРВИРОВАННОЕ МЯСО
Наиболее традиционные виды консервированного мяса - это нашпигованная салями-ди-Фабриано (salame di Fabriano) и чаусколо (ciauscolo), мягкая, пастообразная свиная колбаса, защищенная знаком IGP. Восхитительный вкус имеют горная соленая ветчина и Лондза (колбаса из свиного филе). Ветчина из Карпеньи славится как в Италии, так и за рубежом, продукт защищен знаком DOP. Другие известные типы вяленого мяса - это коппа (вяленая свинина) и Поркетта (целая свинья фаршированная приправами и обжаренная на вертеле). Дополнительная информация доступна на сайте: www.salamedifabriano.it

 



СЫР
В Марке изготовляют различные виды сыров; пекорино, сыр из овечьего молока, имеет прекрасный вкус и в наибольшей степени употребляется весной с молодыми сырыми зелеными бобами. Он широко распространен в горных районах; этот сычужный сыр приправлен майораном, тимьяном, ежевичными почками, гвоздикой, мускатным орехом, перцем, оливками и яичным желтком. Гордостью Марке считается формаджжо ди фосса (сыр из ямы), сыр с сильным вкусом, выдерживаемый в известняковых отверстиях в земле. Кашотта ди Урбино (Casciotta di Urbino) - это единственный сыр Марке, защищенный знаком DOP; этот сыр очень любил Микеланджело. Дополнительная информация доступна на сайте:  www.casciottadiurbino.it




ОЛИВКИ И МАСЛО
В Марке выращивают различные сорта оливок, используемых как в пищу, так и для производства масла. В масле чувствуются фруктовые и сбалансированные оттенки, легкая горечь и пряность. В Карточето производят оливковое масло холодного отжима, одобренное знаком качества DOP. Оливки алл'асколана (olive all'ascolana), обжаренные во фритюре, фаршированные оливки, произведенные в Асколи-Пичено, пользуются популярностью во всем мире. Их готовят из особо мясистого сорта зеленых оливок местного производства, из которых вынимают косточки, нарезают спиралью, фаршируют мясом и панируют перед обжариванием во фритюре. 




ПАСТА
Неповторимым, традиционным для данной области блюдом из пасты считается винчисграсси (vincisgrassi), своеобразная запеченная лазанья, готовящаяся с мясным соусом и добавлением соуса бешамель. В традиционных рецептах также используются куриные потроха и иногда сладкое мясо. Из различных типов пасты небольшие макароны из Кампофилоне особенно ценятся в мире. Они отличаются от других видов пасты тем, что их замешивают только с куриными яйцами, 10 яиц на килограмм пшеничной муки твердых сортов.


ТРЮФЕЛЯ И ГРИБЫ
Из шестнадцати видов трюфелей, растущих в Марке, два просто бесценны - tartufo bianco или белый трюфель (Tuber magnatum Pico) и tartufo nero или черный трюфель (Tuber melanosporum Vitt.). Место их производства - Сант-Анджело в Вадо и Акуаланьи, в северной части Марке, но они широко распространены и в других частях региона. Благовонные клубни играют важную роль в местной кулинарной традиции, давая силу и характер многим блюдам. В горных районах широко распространен сбор грибов, среди которых много съедобных видов.



МЯСО
По официальной статистике жители Марке едят больше мяса, чем остальные итальянцы: и на самом деле регион может похвастаться мясом самого высокого качества. Зажаренное на углях мясо (grigliata mista di carne) подается во многих ресторанах и традиционных тратториях. Из породы крупного рогатого скота Маркиджиана получается высококачественное мясо, защищенное знаком IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (Белая телятина центральных Апеннин). Большой популярностью пользуется конина (Cavallo del Catria). Кроме того, местные жители любят мясо кролика, курицы, гуся и дичь (перепел, голубь).
ДЕСЕРТЫ И ТОРТЫ
Десерты и торты готовятся из местных ингредиентов. Обычно в них добавляется мало сахара, в то время как широко используется мед. Самые популярные сладости: сухое печенье, шугетти (sciughetti) или сусло поленты, бостренго (bostrengo), готовящиеся из риса, хлеба, сахара, яблок, грецких орехов и меда; фрустинго (frustingo), торт с изюмом, инжиром и грецкими орехами; калчони (calcioni) из сыра пекорино или рикотта, салями ди фики (инжир, спрессованный в форме саламе), пицца дольче (сладкая пицца); чичеркьята, кастаньоле, сфраппе (cicerchiata, castagnole, sfrappe) готовятся на Карнавал; пан ночато (хлеб с сыром и орехами) и торроне (нуга), который едят на Рождество. 


ВИНА И СПИРТНЫЕ НАПИТКИ
Регион может похвастаться давними традициями виноделия; здесь производится большое разнообразие как белых, так и красных вин, в их число входят 15 сортов, отмеченных знаком D.O.C. (Защищенное обозначение происхождения), 5 сортов, отмеченных знаком D.O.C.G. (Гарантируемое место происхождения товара), и 1 сорт, отмеченный знаком IGT (Местное вино). Вина DOC: Bianchello del Metauro, Colli Maceratesi , Colli Pesaresi, Esino, Falerio, I Terreni di San Severino, Lacrima di Morro d'Alba, Terre di Offida, Pergola, Rosso Conero, Serrapetrona, Rosso Piceno, San Ginesio, Verdicchio dei Castelli di Jesi and Verdicchio di Matelica; вина DOCG: Conero, Offida, Vernaccia di Serrapetrona, Castelli di Jesi Verdicchio Riserva, Verdicchio di Matelica Riserva; вино IGT - Marche.

Благодаря монахам, начавшим создавать освежающие напитки в середине XV века, винокурение в Марке имеет древние корни. Ликеры на основе аниса, такие как Mistrà и Anisetta, имеют особую популярность. Гордостью Фано считается Moretta Fanese, крепкая смесь кофе, коньяка, аниса и рома. Другие традиционные вина - это "vin cotto", приготовленное вино, "vin santo", сделанное после сушки винограда, и "vino di visciola", готовящееся благодаря настаиванию измельченных темных вишен в красном вине с сахаром, лимонной цедрой, а также корицей или гвоздикой. Дополнительная информация доступна на сайте:  www.vini.marche.it 



ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА 
Наиболее популярное традиционное первое блюдо - это винчисграсси (vincisgrassi), готовящееся с использованием мясного соуса и соуса бешамель. В традиционных рецептах также используются куриные потроха и сладкое мясо. Бродетто (brodetto) - это самое известное блюдо из тушеной рыбы с Адриатического побережья, состав блюда меняется в каждом прибрежном городе. В рецепт бродетто из Марке входит красная и серая кефаль, каракатицы или кальмары (или оба ингредиента сразу), масло, чеснок и шафран, блюдо подается на жаренном или подрумяненном хлебе. Другие популярные блюда из морепродуктов - это Стоккафиссо (Stoccafisso) из Анконы (сушеная треска) и местные сорта рыбы, такие как ершоватка, лещ, моллюски и мидии. К традиционным супам относятся фраскарелли (frascarelli), комочки муки варят в воде и приправляют чесноком и сыром пекорино, а также пассателли (passatelli), суп с яйцами, сыром пармезан, перцем, мускатным орехом и лимонной цедрой. В качестве основных блюд стоит отметить ароматную свинину в стиле поркетта (приправленную укропом, чесноком и розмарином), требуху, кролика с соусом потаккьо (приправленного луком, помидорами, белым вином и розмарином), курицу со сладким перцем, маринованную баранину и омлет с мятой.


 


Booking

 

Контакты

Министерство туризма
региона Марке

Виа Джентиле да Фабриано, 9
60125 Анкона
Тел.+39 071 8062431
 Факс +39 0718062154
e-mail: comunicazione.turismo@regione.marche.it
www.turismo.marche.it
Login